Cocina tradicional de Zapotiltic, Jalisco: guardianas del patrimonio arquitectónico

Resumen

Históricamente, las mujeres han sido responsables de las comidas familiares, gestionando el aprovisionamiento y la preparación (Murdock, 1937). Esta división de roles asigna a las mujeres un papel de reproducción que incluye las actividades de cuidado (Carbonero Gamundí y Levin, 2007). En México, la cocina es un símbolo nacional que encapsula la fusión de contextos históricos y tradiciones culinarias (Bak-Geller, 2006).  Sin embargo, procesos como la modernización y la urbanización han transformado las cocinas tradicionales. reemplazando materiales y objetos tradicionales por industrializados, afectando los modos de habitar y la cultura material de sus habitantes (Campos Ramos y Román Kalisch, 2023). Las cocinas tradicionales de comunidades semi-urbanas son espacios de resistencia cultural donde las mujeres actúan como guardianas y transmisoras de conocimientos culinarios (Christie, 2002). Este estudio investiga cómo la dominación masculina ha influido en la configuración arquitectónica de las cocinas tradicionales de Zapotiltic, Jalisco, y su impacto en la división de género, y cómo, pese a ello, las mujeres se han erigido en protectoras de los partidos arquitectónicos y los procesos de ordenamiento en los espacios relativos a la elaboración de alimentos. La metodología aplicada en este estudio fue cualitativa y consistió en: selección de casos de estudio, levantamiento fotográfico y arquitectónico de las cocinas, análisis de sus componentes, y entrevistas semi estructuradas para explicar las percepciones de sus usuarias (os). Entre los principales resultados se evidenció que la configuración arquitectónica de las cocinas refleja y perpetúa desigualdades de género; no obstante, las mujeres han resignificado estos espacios como territorios de resistencia cultural y guardianía del patrimonio arquitectónico e inmaterial.